Ingrediënten voor 4 personen:
• 200 gr Bastiaansen herfstkaas, geraspt
• 4 tortilla’s
• 2 grote uien
• 400 gr pompoenblokjes
• 1 el balsamico
• 1-2 el olijfolie
• Tomatenketchup
Zo maak je het
Snijd de uien in dunne (halve ringen). Verhit een koekenpan met wat olijfolie en bak hierin de uien totdat ze zacht en glazig zijn. Voeg op het laatst de balsamico toe en laat ze rustig karamelliseren.
Kook de pompoenblokjes in ruim gezouten water beetgaar, giet af en laat uitlekken. Beleg 2 van de tortilla’s met gekarameliseerde ui, pompoenblokjes en verdeel de geraspte kaas erover. Bak de quesedilla’s in een koekenpan met wat olie tot deze goudbruin is en de kaas iets gesmolten. Serveer de quesedilla’s in punten met de ketchup.
