In gras zit de stof caroteen (dit zit ook in wortels). Geiten zetten caroteen zelf in de maag om tot vitamine A. Een koe doet dat niet en de caroteen blijft daarom in de melk zitten. Omdat er bij geiten geen caroteen meer in de melk zit wordt de kaas wit en is de kaas gemaakt van koemelk geel van kleur.
